Salade maritime de Ratte du Touquet au tartare d’algues
Dominique Dequidt, le « père » de la Ratte du Touquet, associe les saveurs de la mer et de la terre en mariant les Rattes du Touquet aux crevettes relevées d'algues iodées et hachées.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 7 minutes
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 7 minutes
Ingrédients :[/B
12 pommes de terre Ratte du Touquet
3 échalotes
16 crevettes roses cuites
4 poignées de jeunes pousses de salade
100 g de concombre
3 cuil. à soupe d’algues en paillettes
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
½ jus de citron
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Préparations:
12 pommes de terre Ratte du Touquet
3 échalotes
16 crevettes roses cuites
4 poignées de jeunes pousses de salade
100 g de concombre
3 cuil. à soupe d’algues en paillettes
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
½ jus de citron
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Préparations:
- Le tartare d’algues : Épluchez et ciselez finement 2 échalotes et le concombre. Versez-les dans un bol avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Réservez au frais au moins 30 minutes. Il peut aussi être acheté tout fait dans les magasins bio.
- Lavez puis coupez en rondelles les Ratte du Touquet.
- Faites-les cuire 7 minutes environ à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.
- Lavez et essorez les jeunes pousses.
- Décortiquez les crevettes.
- Épluchez et ciselez finement la troisième échalote.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la salade de jeunes pousses, les rondelles tièdes de Ratte du Touquet, les crevettes.
- Parsemez de l’échalote et de ciboulette ciselées. Versez la vinaigrette.
- Accompagnez du tartare d’algues.